科威嘉尼（江蘇）制冷設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，主要從事速凍設(shè)備的研究、開(kāi)發(fā)、制造、銷售。該系列產(chǎn)品采用**的液氮分散技術(shù)、加熱解凍技術(shù)、控溫技術(shù)，采用程控降溫、升溫、恒溫各過(guò)程均勻穩(wěn)定。以－196度液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。產(chǎn)品有臥式、立式、隧道式、圓柱形等多種規(guī)則，并可按用戶要求設(shè)計(jì)和制造，可用于機(jī)械工程、遺傳工程、醫(yī)藥、食品加工、醫(yī)學(xué)研究、航空航天、畜牧等領(lǐng)域，該系列產(chǎn)品己廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外眾多行業(yè)。

      科威嘉尼（江蘇）制冷設(shè)備有限公司秉承“崇尚科技、以德取信”的宗旨，堅(jiān)持“真誠(chéng)、正直、平等、奉獻(xiàn)”的價(jià)值觀，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)本公司會(huì)通過(guò)**先端的技術(shù)、充滿工作熱情的員工的不懈努力，將每一份真情融入到精心制造的產(chǎn)品中去，致力于為客戶提供高品質(zhì)、高性能的產(chǎn)品和**的服務(wù)！

液氮速凍設(shè)備 **低溫度—196度 充分使用液氮霧化系統(tǒng) 大大降低了使用成本 設(shè)備占地面積小 凍結(jié)速度快 經(jīng)濟(jì)節(jié)能 速凍產(chǎn)品零干損 提高產(chǎn)品品質(zhì)及保存時(shí)間  提升產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力 所凍產(chǎn)品解凍后可以做到速凍前的效果 產(chǎn)品新鮮 品質(zhì)高 此設(shè)備符合QS認(rèn)證的一切辦理?xiàng)l件 

液氮在食品工業(yè)中的應(yīng)用

液氮是無(wú)色、無(wú)味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用；其具體物理性質(zhì)見(jiàn)表1。液氮作為空氣液化分離的**大宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，加上液氮特有的性質(zhì)，已逐步受到人們的重視和認(rèn)可。把液氮作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)；尤其在食品速凍中的應(yīng)用，已在世界范圍內(nèi)有了長(zhǎng)足發(fā)展，被國(guó)外譽(yù)為20世紀(jì)食品工業(yè)**杰出的成**之一。在我國(guó)，液氮在食品工業(yè)各方面中的應(yīng)用雖已逐漸興起，但存在的問(wèn)題仍然很多。隨著人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，天然、營(yíng)養(yǎng)、功能及安全的食品成為主導(dǎo)，液氮技術(shù)作為食品中低溫技術(shù)家族的一份子，取代傳統(tǒng)的加工方法，在食品工業(yè)領(lǐng)域一定會(huì)有較理想的發(fā)展。
表1 液氮的物理性質(zhì)
物理性質(zhì) 單位 數(shù)量
分子量 28
比重 空氣=1 0.9674
密度 kg／m3(在0℃, l大氣壓時(shí)) 1.2507
沸點(diǎn) ℃ -195.8
熔點(diǎn) ℃ -209.9
臨界溫度 ℃ -147
臨界壓力 大氣壓 33.5
臨界密度 公斤／公斤 0.3l
液態(tài)密度 公斤／公斤(沸點(diǎn)) 0.8l
蒸發(fā)潛熱 千焦耳／公斤 161.19
定壓比熱 千焦耳／公斤?℃ 1.034
熱傳導(dǎo)率 焦耳／厘米?秒?℃ 2.28x10-4
1 液氮在食品應(yīng)用中具備的特點(diǎn)
(1)液氮的無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭及無(wú)毒等基本性質(zhì)；
(2)液氮具窒息性惰性性質(zhì)，對(duì)細(xì)菌和其他微生物有窒息和抑制作用；保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量。
(3)分子量接近氧氣，在常壓條件下迅速汽化可達(dá)到低溫排氧的目的，在果蔬加工中可抑制褐變，加工效果顯著。
(4)氮?dú)馐强諝獾闹饕M成部分，在空氣中的含量高達(dá)78%(體積)，來(lái)源豐富。
2 液氮在食品工業(yè)上的應(yīng)用
2.1 液氮在食品速凍中的應(yīng)用
在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應(yīng)用**廣泛，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能**大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：
① 冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍)：采用液氮速凍，
可使食品迅速通過(guò)0**大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試[1，2]
② 保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以**大限度
地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。段振華[3]等人用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理，結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。
③ 物料干耗小：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～10%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。
④ 設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率。
2.2 液氮在飲料加工中的應(yīng)用
目前，已有不少飲料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與CO2的混合物取代傳統(tǒng)的CO2，對(duì)飲料進(jìn)行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅充填二氧化碳的飲料引起的問(wèn)題要少；氮對(duì)于灌裝無(wú)泡飲料，如酒和果汁也是很理想的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的好處是，所注入的少量液氮可排除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延長(zhǎng)了易腐品的貯存期限。
2.3 液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用
液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛?，同時(shí)控制氮、氧與CO2的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩后熟過(guò)程，從而使果品、蔬菜保持采摘時(shí)的新鮮狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)果蔬保鮮期。
2.4 液氮在肉制品加工中的應(yīng)用
液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性，且對(duì)保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性，又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無(wú)須再擔(dān)心溫度上升對(duì)肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響，同時(shí)還可使加工過(guò)程處于低氧分壓，在一定范圍延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架壽命。
2.5 液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用
低溫粉碎**是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì)，在外力作用下破碎成粉體的過(guò)程。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種食品加工新技術(shù)，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮進(jìn)行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細(xì)小并保持其有效營(yíng)養(yǎng)。如日本將經(jīng)液氮凍結(jié)后的海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味品等,投入粉碎機(jī)粉碎,可使成品微細(xì)粒度高達(dá)100μｍ以下，且基本保持原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，用液氮進(jìn)行低溫粉碎,還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì),易分解的物質(zhì)。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今未曾有過(guò)的新加工食品。
2.6 液氮在食品包裝中的應(yīng)用
英國(guó)倫敦一家公司開(kāi)發(fā)出一種簡(jiǎn)單實(shí)用的食品保鮮包裝方法**是在給食品進(jìn)行包裝時(shí)，往包裝袋內(nèi)加入幾滴液氮。當(dāng)液氮蒸發(fā)轉(zhuǎn)化成氣體時(shí)，它的體積迅速擴(kuò)大，在包裝袋內(nèi)快速取代原有的大部分氣體，減少食品因氧化而造成的變質(zhì)，從而大大延長(zhǎng)食品的保鮮期。
2.7 液氮在食品冷藏運(yùn)輸中的應(yīng)用
冷藏運(yùn)輸是食品工業(yè)中很重要的一部分。開(kāi)發(fā)液氮制冷技術(shù)，發(fā)展液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國(guó)際上的共同發(fā)展趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)**多年的應(yīng)用實(shí)踐表明，液氮制冷系統(tǒng)是**在商業(yè)上可與機(jī)械制冷系統(tǒng)相競(jìng)爭(zhēng)的冷藏保鮮技術(shù)，也是食品冷藏運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。
2.8 液氮在食品工業(yè)中的其它應(yīng)用
由于液氮的制冷作用,蛋汁、液體調(diào)味品、醬油能夠加工成可自由流動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品,這些食品可隨時(shí)使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑,如糖的替代品和卵磷脂時(shí),液氮被注入到研磨機(jī)中來(lái)保護(hù)有價(jià)值的成分,同時(shí)也增加了研磨產(chǎn)量。專家研究證明，利用液氮淬冷協(xié)同高溫解凍進(jìn)行花粉破壁具有效果好、破壁率高、速度快及花粉生理活性保持穩(wěn)定、不受污染等特點(diǎn)。有意向的私聊我哦！

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